白藜芦醇产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对病害感染反应的结果。它以游离态和糖苷结合态两种形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、、抗病毒及免疫调节作用。

　　1992年研究人员在葡萄酒中首次发现了白藜芦醇。1995年日本科研人员进一步研究了葡萄酒中的白藜芦醇，确认该成分多存在于葡萄果皮上，通过浸渍与发酵（酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵）进入酒中。红葡萄酒中白藜芦醇含量平均为每升1毫克，白葡萄酒中则约为每升0.2毫克。据报告，将红葡萄酒稀释1000倍，测试白藜芦醇的抗血小板凝集能力，结果表明每升1.2毫克的白藜芦醇可使血小板凝集的抑制率达到80%。血小板在体内凝集后会造成血栓病，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。由于葡萄酒中还有的白藜芦醇和水杨酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓病。